调动,所有工作都必须我们三个人来完成,我首先来做一下工作的分工吧。我这边分了一下,首先主要是三个方面,第一,是手续这一块,手续这一块有专门的人帮我在做,所以这一块我们完全不需要管。第二个是人,第三个就是设备,第四个就是统筹了。我对这个店做过一个大致的估量,我们这里能够摆下八十多张桌子,我们加一点,按照九十张桌子来算,大桌子大概在三十五张左右,小桌子五十五张,这里的这些桌子与我们烧烤店的风格完全不搭,不能用,全部都要搬出去,当然,可以留一些拼到这里面的厨房里面来用,这里厨房挺大,很不错。九十张桌子,除去我们那边店里的三十张,还需要购置六十张桌子以及椅子,另外就是厨房里的用品,那边有两个整套的烧烤炉架,我准备再增加四套,另外就是碗筷子等等等等这些,这是整个的采购数目,我都已经列了一个清单,玉林,这一块的工作我就交给你了,那边那个店在采购这些东西的时候你就是跟着我一起的,去哪个店买的你都知道,这一块的采购工作我全部都交给你了,你负责采购,王力负责记账,我负责付账。我的说一点,这次我们不再是像上次那样的操作,这次我们是成立了公司的,所以一切都要按照公司化来经营,所以,采购必须有发票,账目必须清清楚楚、详详细细,我这边付账也会有凭证的。王力你跟着玉林,谈好了价格,要付账的时候给我电话,我会赶过去付账。所有采购的事情交给你们两个了,你们必须保证把这些东西尽快弄到位摆好。有没有问题?”叶凌天直接吩咐着。
他说着从笔记本里面拿出夹在里面的三张信纸递给了周云林,这是他个人盘点过后需要采购的清单,因为已经有了上家店的经验,所以这次一切都能有条不紊,需要什么可以一次到位,不会再像上次那样想到什么需要什么了就再去买,费时费力又费钱。
“刚刚其实说的就是采购物品这个工作,接下来我们说说人员问题。我统计了一下,按照这个店的面积,生意按照一般,以及两班倒、周末休一天的老规矩来算的话,我们总共需要厨师二十四个人,因为有六套炉具、一套炉具需要两个人,两班倒,起码需要二十四个人,满员的话应该在二十六个人左右,这里面需要大师傅起码是六人,一般的师傅需要十二个人,其余的人可以是新招的学员。这些问题不大,我们现在厨房里的这些人基本上都是大师傅了,加上你,也差不多了,我们需要的就是再招二十名厨师,要尽快的把他们培养成熟手。服务员这一块,需要四十五个左右,不需要多说,两班倒,一班二十个人,八十多张桌子,一个服务员服务四到五张桌子,这是极限了。另外,这次我们得新招十个左右得保洁员,包括洗碗工、清洁工、以及厨房废物垃圾清理等等工作,还需要两到三名前台,两名收银员。因为有了上次的吃亏,所以这次我们所有的人员都是超额配备的,绝对不能再出现上次那种忙不过来的情况,如果生意不如想象中的好,到时候我们可以再适当的裁员”叶凌天再次看了看笔记本,然后慢慢地说着。
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