抵达桂城与当地的养殖大户结交一番的袁本初,凭借金手指的强大威力,撂倒了这帮酒席上的常客,得到了众人的认可,回到房间里发布了相关信息的他,休息片刻,召唤出了聚宝盆,吸收了五彩气团,看了看时间,刚刚0点左右,此前他还没来过这座旅游产业发达的城市,又不是很困,所以换了一套休闲商务套装便离开了房间,到附近的街道闲逛了起来。
鬼使神差地走进了桂城的小吃一条街,中山路。到处都是桂林米粉、松糕、灵川狗肉、阳朔啤酒鱼、田螺等等不一而足,尽管是凌晨时分依然有许多人趋之若鹜。
除了本地食客外,大部分都是来自国内外的游客,来桂城不仅是看山、游水的,品尝特色小吃也是众人来这的目的之一。每个地方都有自己独有的饮食,袁本初作为一个资深吃货,不论是在龙城当地或者东南亚国家新加坡,都会抽出时间来品味特色小吃,用舌尖探究这里的风土人情。
琳琅满目的店铺,让袁本初有点踟蹰,米粉、田螺之类的,在龙城吃过不少,虽然与桂林的味道有些差异,但基本上没什么新鲜感,故此他进入了五分钟的思考,最终下定决定,夜宵的菜单为灵川狗肉!
俗话说得好:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。闻到狗肉香,神仙也跳墙”。
灵川人爱吃狗肉,也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。
先说选狗,以其毛色论优劣,顺序为:一黄二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右为宜,此时狗肉质细嫩。
再说宰狗。此地杀狗之法,是以木棒敲击狗鼻使之倒地,然后趁其昏迷时放血刮毛,再用干稻草烧尽细微狗毛,而不需剥皮。烧毛时,必须把握火候,太猛则爆皮,太小则除不尽毛根。燎尽洗净之后,再将狗开膛取五脏。若五脏取得完好,不般不用水冲洗腹腔,以保持风味鲜美。剁狗肉时,要刀刀均匀,块块见皮。
第三说烹煮。狗肉下锅后不放水,干煮干焖,火候文武要适当,力求熟而不烂,香而不焦,将狗肉煮至“五层楼”(肉块经煮而爆裂堆砌)便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外,还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹,煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前,再喷些“三花酒”,淋少许桂林腐乳汁。经过如此精心炮制,此时锅中的狗肉块块金黄,奇香四溢,令人垂涎欲滴。
狗肉不仅味美,而且营养丰富。常吃可有大补之效,能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称:狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。
对胃病、肾亏、等症,因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。有人品
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