汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。”
吴兰:“所以....飞龙指的就是榛鸡?”
冉秋:“吴兰姐,你知道榛鸡吗?”
吴兰点点头,“飞龙又被称之为榛鸡,是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽,那里的人用飞龙氽汤的方法有两种,一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种汆法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。”
许卫国竖起大拇指,笑着道:“不愧是最顶尖的验收高手,见识就是广泛!”
吴兰摇摇头,“我之前的确觉得自己知道得挺多的,但是在见识到哥你的学识之后,我便觉得自己还有好多要学习!”
“虽说我知道这些,但是具体的做法却是不知道,真要让我做,我是做不出来这飞龙汤的。”
许卫国开口道:“其实做飞龙汤也是相当的简单,在飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香孤切成片。之后将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出。香孤、笋、菜经开水略焯后取出。锅中加鸡汤和清水,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香孤、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成。”
“不过要注意的是,飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出,汤不要大开,否则汤混。”
“飞龙汤是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。”
听完许卫国的话,众女都瞪大眼睛。
“贡品?这么说来我们现在吃的这些东西是皇帝才能吃的?”娄晓娥瞪大眼睛,再看向飞龙汤的时候,忍不住咽了咽口水。
就在这个时候,冉秋则是指着鱼菜道:“许大哥,这道菜名为西湖醋鱼,难道真是用西湖的鱼做的么?”
许卫国笑着道:“这西湖醋鱼当然不是用西湖的鱼做的,而是以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味!”
“西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味,这也许是西湖醋鱼乃至杭州菜的共有特征,一切看似平澹,但平澹后面确实妙不可言。”
“西湖醋鱼选用草鱼作为主料;草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”
“做法也相当简单——选用新鲜草鱼,提前在清水中放养几天,去掉泥腥味,锅中用水量要恰到好处,之后酱油调色,达到味微甜微酸,最后欠汁稠浓,以浇在鱼身上似流不流为佳!”
四合院:别惹我,我只想种地
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