鱼羹的制作是仿照有名的宋嫂鱼羹,秦姝将切去鱼头鱼尾,剔干净鱼骨的鳜鱼肉加料酒、盐拌匀后蒸熟,再去掉鱼皮,将鱼肉压成泥。同时起锅烧油,放入姜丝、焯好的的笋丝香菇丝煸香,加料酒炒匀,倒高汤,加盐、鸡粉、鸡精调味,倒入鱼肉泥煮沸,加入水淀粉调成稠汁,加入蛋黄搅匀,最后撒上葱丝、淋入热油,加少许香醋搅匀,一碗热腾腾的鱼羹就出锅了。鱼羹色泽油亮,鲜嫩润滑,没有一丝腥味,还因为加入了笋丝香菇丝,更是激发了鱼羹的鲜美,嫩滑的鱼羹间杂笋丝和香菇的脆嫩,加上香葱和香醋的提味,热热的一勺吃下去,简直鲜到了喉咙里、肠胃里。这道菜果然如秦姝所料,只是一口便让韩秀芝喜欢上了。
而对陆鸣寒来说,他的口味和顾子洲很像,最得他心的还是这道生爆鳝片,当时直播间里,看着秦姝处理鳝鱼,剁去头尾开膛去骨,还有很多观众喊着有点害怕,毕竟不管在什么年代,对于全身滑溜溜状如蛇形的东西,人类的第一直观还是不喜欢,甚至有点害怕。但是如今这道菜,绝对能让那些人立刻真香。其实不用吃,当秦姝切成鳝片,加入玉兰片爆炒,一断生加入兑好的调料一次放入,炒匀起锅,在那浓浓的香味中,就已经很多人立刻献上了膝盖,跪地大喊真香。而真真切切吃到这道菜的陆鸣寒,更是能深切体会到这道菜的美味,脆嫩爽口,十分开胃。
当然,煳辣翡翠卷这道开胃凉菜也没有人忽视,削成薄片的莴笋加盐、白糖、香醋拌匀腌渍码味,然后沥干水分,淋上加入干辣椒和花椒炝炒的热油,用筷子将莴笋片卷好装盘,这道菜就成了。莴笋生脆鲜嫩,干辣椒的香、花椒的麻,全部都融进莴笋片里,看着青翠欲滴,吃起来爽口开胃。
还有冰糖、莲子和枸杞煮出的甜汤,汤色清淡,白色的链子和红色的枸杞交相辉映,莲子浮在汤面上,好似珍珠浮在水面上,咬一口,莲子粉糯,甜汤清香,清热解腻。番茄蛋汤亦有异曲同工之妙,红色的番茄、金黄雪白的蛋花,并在一处,好似花开锦绣,喝一口,酸甜咸,蛋花嫩,番茄酸甜,同时迸发在唇齿间,回味无穷。
吃一口醉排骨,酸甜过后,再吃一筷子肴肉,夹一片翡翠卷,喝一口鱼羹,来一块鳝片,喝一口甜汤……或就着米饭,或咬一口烧饼,感觉到那被切的碎碎的肉末在烧饼间混合,麦香和肉香同时绽放在舌尖,种种滋味,没有丝毫串味,简直是极致享受。
一开始是尝试,后来是狼吞虎咽,再后来,吃了大半了,看着桌上如同风卷残云一般的狼藉,每盘菜都所剩不多的时候,又全都舍不得的放慢了筷子,开始细嚼慢咽的品味起来,没办法呀,菜就那
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